Pescado estofado con cangrejo

Trozos de filete de pescado fresco se saltean en un glaseado agridulce y se cuecen a fuego lento para resaltar un sabor delicado. Aunque no se vea cangrejo alguno, sabe exactamente a cangrejo de verdad. Este famoso plato de la Fortaleza Yuan tiene una larga historia, aunque la opinión pública sobre su verdadero sabor ha cambiado a lo largo de las generaciones. La receta que circula por la tierra de Xuanfang conserva el método de preparación más aceptado, pero su sabor más auténtico ahora lo conocen muy pocos.